On tue le lait

La consommation de lait liquide par habitant baisse de plus d’un pourcent par année au Québec depuis 1987 (Statistique Canada), soit beaucoup plus vite que la population ne vieillit. Aiment-ils vraiment le lait ceux qui nous le font consommer pasteurisé (chauffé), homogénéisé, écrémé, désodorisé, pompé à répétition, etc.? Offrons de l’authentique, les gens vont l’adopter. Par exemple, le lait bio amène une nouvelle clientèle au lait, selon l’article. En direct à TVA le 3 juillet 2003, j’avais organisé une dégustation à l’aveugle d’un bon lait entier dans un grand commerce de Québec. Tous l’ont facilement différencié d’un lait commercial et plusieurs, qui avaient délaissé le lait, étaient prêts à y revenir. À quoi bon trafiquer le lait et y ajouter des oméga-3 et autres si on l’a d’abord détruit ?

Illégale, bien sûr! Contre ces «substances laitières modifiées» qui favorisent les importations à nos dépens, pensons développement régional en proposant une primeur, le lait cru! Nombreux sont ceux qui souhaitent le retour du lait cru, qui est légal dans la plupart des pays, mais pas ici. Même le ministre des finances d’Ontario le réclame. Demandez-le à votre épicier, aux autorités, etc.!

Le Conseil de recherche médicale du Canada a participé à la découverte d’importants antioxydants dans le lait intact: ces substances permettent de lutter contre le «mauvais cholestérol», la détérioration des artères, le cancer, etc. En 2002, la prestigieuse revue médicale The Lancet publia une imposante étude du médecin autrichien Josef Riedler montrant que la consommation habituelle de lait cru par les enfants réduit les allergies, l’asthme et le rhume des foins. Et bien d’autres recherches. C’est scientifique le lait cru. Selon la science, le lait maternel n’en serait plus s’il était dénaturé comme le lait d’épicerie.

En 1900, le lait cru arrivait contaminé à la ville: l’hygiène était méconnue, la réfrigération inexistante et le transport très lent loin vers la ville. On a pasteurisé. Ces problèmes sont réglés depuis longtemps. Aujourd’hui, on contrôle bien l’environnement, de sorte que le lait cru est triplement sécuritaire, 1- avec l’hygiène, 2- comme le lait maternel, le lait cru est antibactérien, selon la science et, 3- il renforce l’immunité, rendant plus résistant aux infections.

Après la traite, les producteurs font-ils un détour au dépanneur pour boire du lait pasteurisé? Ils consomment tous leur lait cru. Le lait cru devient-il soudainement létal s’il traverse chez le voisin d’en face ou vers les villes de la région? Dangereux un aliment consommé impunément par 100% d’une population, les producteurs laitiers? Le lait cru transmettrait la tuberculose. À la campagne, des centaines de milliers de Québécois l’ont toujours consommé. Sont-ils restés tuberculeux? Le bœuf haché tue régulièrement au Québec, pas le lait cru depuis au moins 30 ans. L’interdit-on?

Sous la panique, de fausses accusations contre le lait cru

C’est le cas des Services d’inspection du MAPAQ. Dans mon livre Pour l’amour du bon lait, je relate celles contre la Ferme Langlois, de Windsor en Estrie, ainsi que mon enquête juteuse auprès du MAPAQ. Aujourd’hui moins paniquée, l’Union européenne a fortement allégé sa réglementation contraignante sur le fromage au lait cru en janvier 2006. Ici, nos lois empêchent de fabriquer certains types de brie, camembert… qu’on importe. Stupide panique! Mais, 19 octobre 2007, surprise ! Elle sera abrogée par Québec. On progresse.